Degustación de aceites en FITUR'16 organizada por PREDIF y FEJIDIF


Colección de los aceites para la degustación
Jaén Paraíso de Sabores organiza en colaboración con PREDIF (Plataforma Representativa Estatal de Personas con Discapacidad Física) una Degustación de Aceites  de Jaén en el marco de FITUR'2016, el 21 de enero, desde las 13,00 horas, en el Stand 7C06.

Durante la degustación se podrán probar excelentes zumos de oliva de la cosecha de 2015, entre los que destacan:
Para la degustación se utilizará:
  • Pan ecológico de trigo de Khorasan
  • Pan ecológico de maiz, apto para personas con intolerancia al gluten

Con esta degustación pretendemos popularizar y difundir los maravillosos aceites de primeros días de cosecha y dar a conocer Jaén Paraíso de Sabores: una iniciativa de FEJIDIF (Federación Provincial de Asociaciones de Personas con Discapacidad Física y Orgánica de Jaén), cuya finalidad la obtención de recursos económicos para el desarrollo de sus fines sociales y la creación de empleo para personas con discapacidad, a través de la comercialización de los productos producidos y/o elaborados en la provincia de Jaén.

La comercialización de los productos se realiza a través de:

Vista parcial de la Tienda en el Mercado de Peñamefecit
La Tienda Online: que cuenta ya con unos 350 productos correspondientes a 55 empresas de la
provincia de Jaén. Disponemos de un amplio catálogo de productos de todas las comarcas de la provincia de Jaén. Dentro de la tienda online destaca la sección de productos ecológicos.

Tienda en el Mercado de Peñamecit de Jaén: donde se pueden adquirir una amplia varidad de productos entre los que destacan los aceites, conservas, embutidos, quesos, patés, encurtidos, mermeladas, miel, chocolates, café, vinos, cervezas artesanales, zumos, etc.


Cata Hedonista y maridaje con Aceites Verdes

Jaén Paraíso de Sabores organiza en el Cafetería El Bullicio el día 22 de enero de 2016, desde las 14,30 h, una Cata hedonista y Maridaje de Aceites Verdes guiada.


comenzaremos la Cata Hedonista y Maridaje con una Degustación guiada de aceites verdes a cargo de Juan Torres de La Casona.

Tapas a degustar:
  • Queso de Cabra sobre tosta de pan de Khorasan con mermelada de tomates y nueves con  AOVE Quinta de San José.
  • Paté de Pato con pan de Centeno y Cilantro y AOVE Oleícola San Francisco.
  • Tomate con tapenade y Maiz y AOVE Spiritu Santo
  • Talega de Habas con Bacalao con AOVE Cazorla Premium
  • Ensalada de Naranja con Pan de Higo y AOVE Ecológico La Casona
  • Crema de Verduras ecológicas de temporada con AOVE Soler Romero
  • Lomo de Atún cocido con pimiento del piquillo con AOVE Oro Bailen
  • Pechugas de Pollo en escabeche con AOVE Tuccioliva
  • Chocolate artesano bañado en AOVE Melgarejo
  • Mantecados de AOVE La Pastira

Información adicional:
  • Plazas limitadas. La reserva se realizará por orden de petición.
  • 15 euros por persona. Este precio incluye una bebida.
  • Tenemos pan de maíz ecológico sin gluten
Información y reservas: 

Qué es una Cata Hedonista: Vamos a realizar una cata y maridaje de nuestros aceites verdes el prisma del “placer”. Pretendemos emocionar y despertar sensaciones, descubrir matices antes desconocidos.

III Semana de Degustación de Aceites Verdes

Jaén Paraíso de Sabores organiza la III Semana de Degustación de Aceites Verdes, desde el 14 al 20
de diciembre de 2015, en El Bullicio Café y en el Mercado de Peñamefecit de Jaén.

Pretendemos popularizar y difundir entre nuestros clientes y amigos los maravillosos aceites de primeros días de cosecha y ofrecerlos gratuitamente, es decir, que cada cliente pueda elegir qué aceite va a poner en su tostada. También queremos que el cliente pueda adquirir los aceites puestos a degustación después de la misma.

Las actividades que tendrán lugar durante esta semana son:
  • Presentación ante los medios de comunicación de esta iniciativa, el mismo día 14 de diciembre de 2015.
  • Cafetería El Bullicio
    • Desde el 14 al 20 de diciembre de 2015 se podrán degustar, gratuitamente, los 10 aceites seleccionados, en horario de 8 a 12,00 h,
    • Degustación gratuita de aceite y chocolate artesano de Apisierra, gratuitamente, en horario de 17 a 20,00 h, desde el 14 al 20 de diciembre de 2015 .
  • Mercado de Peñamefecit, puesto nº 43
    • Desde el 14 al 20 de diciembre se podrán degustar, gratuitamente, los 6 aceites seleccionados, en horario de 10 a 14,00 h.
  • Asociación La Estrella:
    • Cata con las usuarias y usuarios y trabajadoras y trabajadoras del Centro de Día, el 16 de diciembre de 2015 a las 11,00 de la mañana.
Los Aceites que participan en esta  III Semana de Degustación de Aceites Verdes:
Otras empresas colaboradoras:

Para difundir las actividades de la III Semana de Degustación de Aceites Verdes haremos una intensa campaña a través de las redes sociales y nuestros contactos, con el hashtag #DegustaciónAceitesVerdes

La Cerveza Artesana

– No corras. Estás bebiendo una cerveza artesana.
Los productores de cerveza artesanal no se cansan de repetir que su producto, hecho con mucho mimo, requiere sosiego para disfrutarse al completo. Pero hay más claves. Hemos preguntado a Rubén, de cervezas Barbière, lo que sí y no debemos hacer a la hora de tomarnos una buena cerveza artesana. 
1. La cerveza artesana se bebe fría, pero no congelada. Se recomienda beber las tipo Pilsen entre 4 y 8 grados; y las Ale, entre 8 y 12. Tiene explicación: así puedes apreciar todos los matices de la mezcla.
2. Busca un buen vaso para disfrutar de tu cerveza.
3. ¿Cómo tirarla? Inclina un poco el vaso al principio, para que se forme una generosa capa de espuma…
4. …Pero no permitas que te coma la espuma. La medida apropiada son dos dedos de espuma ¿por qué? La espuma protege a la cerveza de la oxidación, y por tanto ayuda a conservar sus matices de la misma. Una buena y duradera espuma es casi sinónimo de una buena cerveza.
5. Bebe la cerveza con tranquilidad. Su sabor va cambiando a medida que coge temperatura.
6. Disfruta todos sus aspectos: apariencia, aroma, sabor, sensación en boca, cuerpo, retrogusto, el recuerdo que te deja
7. No bebas la cerveza directamente de la botella. De esta forma estarías  perdiendo gran parte de sus propiedades.

Dónde comprar cervezas artesanas en Jaén:

  • Cafetería El Bullicio: c/Ramón Espantaleón, 5 Jaén
  • Mercado de Peñamefecit, puesto 43: c/Coruña, 2 de Jaén
  • Tienda Online de Jaén Paraíso de Sabores

Pequeña guía para realzar el sabor de los alimentos

Cúrcuma, vinagretas, canelas, jengibre, ajos... Toda clase de consejos para enaltecer los sabores de los alimentos de vuestros platos.

Gewürze auf HolzlöffelnVerdura hervida, con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Está buena, sí, pero ¿y si hubiese fórmulas mágicas para realzar la verdura hervida o cocinada al vapor? Aún estaría más buena. Pues la buena noticia es que sí las hay, y en gastronomía se llaman condimentos.
La dietista-nutricionista Jordina Casademunt recomienda algunos por las propiedades beneficiosas que aportan combinados con los alimentos.
  • Cúrcuma con pimienta. “La cúrcuma tiene la llamada curcumina, un polifenol con muchas propiedades beneficiosas: antiinflamatoria, antioxidante, quimiopreventiva y quimioterapeutica”. Consumir cúrcuma con las comidas incrementa su absorción, especialmente si hay alimentos grasos como aceite de oliva, aguacate o semillas.
  • Canela: es una especia que tiene mil y un compuestos activos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas.
  • El ajo es el antibiótico natural; además, científicamente se ha visto que reduce el colesterol total y el nivel de los triglicéridos.
  • Jengibre: como la cúrcuma, también contiene curcumina, el polifenol que destaca por su poder antioxidante, entre otros.
Casademunt continúa la lista de condimentos que realzan el gusto de los alimentos con las hierbas aromáticas. Si los que hemos citado hasta ahora se pueden consumir rallados por encima de los platos, las hierbas aromáticas se pueden cocinar con los alimentos.
“El tomillo, el perejil, el laurel, el romero, el cebollino, la salvia” son ideales para condimentar los platos, pero también “ayudan a reducir el uso de sal”, afirma. Y, además, otra opción “muy recomendable” es combinar especias y hierbas aromáticas. La ciencia afirma cada vez más la eficacia en salud de esta combinación.
Además de su poder aromatizante, los condimentos aportan otros beneficios para nuestros platos
Por su lado, el cocinero Pere Carrió, del restaurante Gat Blau, de Barcelona, cuenta otra manera de alegrar o de dar sabor a los platos. “Preparo vinagretas diferentes que combinen con los platos”. Por ejemplo, para la pasta, una vinagreta de mostaza, que se prepara en casa con un bote de cristal con tapa. ¿Cómo? Una cucharada sopera de vinagre de manzana, otra de mostaza, sal, pimienta y, si se tiene, dos cucharadas de setas en polvo. Finalmente, ocho cucharadas de aceite de oliva.
Aquí hay que hacer una apreciación. Una vinagreta es la emulsión de dos ingredientes básicos proporcionados, el aceite y el vinagre, a los que añadiremos otros, que siempre deben impregnar los alimentos, y no quedarse en el fondo del plato.
Otra vinagreta original, ideal para combinar con ensaladas, es la de naranja: dos cucharadas de vinagre balsámico, ocho de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y piel de naranja rallada.
A la hora de dar más ideas para platos y recetas, la editorial Sd.edicions, en la colección “Productes de mercat”, ha publicado El curri, com preparar-lo 10 vegades, en el que recomienda diez recetas originales de cocinar con curry, una mezcla comercial típica de la India, hecha con coriandro, pimienta roja picante, cardamomo, sal, cúrcuma, jengibre, comino y azafrán. “En la India, curry quiere decir salsa o estofado, porque para ellos la mezcla de especias es garam masala”.
La autora del volumen, Conxita Sal·lari, propone recetas tan sabrosas como el chutney de albaricoque, para el cual hacen falta 200 g de albaricoques secos puestos en remojo el día antes, 150 ml de vinagre de vino blanco, 200 g de azúcar, 1 cucharada de jengibre rallado, 1 diente de ajo picado, 1 pellizco de sal y 1 cucharadita de pimienta roja (dulce o picante).
調味料
Para preparar la receta hay que poner los albaricoques en un cazo con el agua del remojo y cocerlos a fuego bajo hasta que se ablanden, y en seguida triturarlos. En otro cazo, se debe calentar el vinagre, el azúcar, el jengibre, el ajo, la pimienta roja y la sal hasta que se haya disuelto el azúcar. Se debe subir el fuego y cocerlo todo hasta que esté espeso como un almíbar. Después hay que añadir los albaricoques triturados y dejarlo diez minutos más. Finalmente, se debe poner el chutney resultante en botes de cristal mientras aún esté caliente, taparlos y dejarlos del revés para que hagan el vacío.
Una opción consiste en preparar aceites aromáticos en casa con ajo, cebolla, pimientos y shiitake
Las recetas de condimentos y con condimentos son infinitas. Una opción es preparar aceites aromáticos en casa, como cuenta la dietista Neus Elcacho: se trata de añadir a un aceite ingredientes que lo aromaticen, como ajo, cebolla, pimientos, setas (ideales el shiitake seco). O hacer una mezcla de hierbas: romero, hinojo, orégano y alfábega frescas.
Finalmente, la tentación siempre es comprar condimentos (vinagretas, salsas) buenos y hechos. “¿Engordan más?”, se pregunta Elcacho. La respuesta es “sí, porque contienen más aceite que los preparados en casa”.La recomendación es buscar salsas o vinagretas que “no contengan espesantes ni aditivos” y “poner poca cantidad si lo que preocupa es el peso”.
Jordina Casademunt concluye que “los condimentos siempre son un pensamiento en los platos”, porque “los beneficios de una alimentación saludable vienen determinados globalmente”. O sea, los condimentos de especias, hierbas aromáticas, vinagretas o salsas son saludables siempre que se haga una dieta rica en verduras de hoja verde y fruta.
Una propuesta de condimentos saludables:
  • mostaza
  • sal de sésamo
  • aceites en crudo
  • sal de hierbas
  • romero
  • comino y curry
  • jengibre
  • albahaca
  • limón
  • miel
Ideas de salsas (por Neus Elcacho):
  • Vinagreta básica: aceite, vinagre balsámico, ajo, (sal y pimienta)
  • Vinagreta básica de umeboshi: una cucharadita de pasta de umeboshi diluida en aceite
  • Vinagreta de limón: aceite, zumo de limón, mostaza de Dijon, (sal y pimienta)
  • Vinagreta dulce; aceite, vinagre, miel
  • Vinagreta cítrica: aceite, vinagre, zumo de naranja
  • Vinagreta exótica (ideal para ensaladas): aceite, zumo de piña y vinagre seco
  • Salsa india: bebida de coco, curry, aceite de oliva y ajo
  • Salsa fresca: salsa de soja, agua, zumo de limón, kudzu disuelto, menta
  • Salsa de yogur: yogur sin azúcar (si puede ser griego, mejor), zumo de limón, aceite de oliva, ajo, pepino, perejil o menta
  • Salsa de pesto: aceite de oliva, albahaca, ajo y piñones
  • Salsa carnívora: salsa de soja, miel, vino blanco y sésamo
  • Salsa de mostaza y miel: vinagre, aceite de oliva, miel, mostaza de Dijon, sal y pimienta
  • Salsa con calcio: agua hirviendo, tahina, genmai miso, vinagreta de umeboshi, zumo de concentrado de manzana
Trinitat Gilbert
Trinitat Gilbert Periodista
 tgilbert@soycomocomo.es

 8 de mayo 2015
Advertencia:
  • Articulo original: http://www.soycomocomo.es/reportajes/pequena-guia-para-realzar-el-sabor-de-los-alimentos/
  • Los productos enlazados son autoría de Jaén Paraíso de Sabores

Degustación de Aceites Verdes

Jaén Paraíso de Sabores organiza la II Semana de Degustación de Aceites Verdes, desde el 12 al 18 de enero de 2015, en El Bullicio Café y en el Mercado de Peñamefecit de Jaén.

Pretendemos popularizar y difundir entre nuestros clientes y amigos los maravillosos aceites de primeros días de cosecha y ofrecerlos gratuitamente, es decir, que cada cliente pueda elegir qué aceite va a poner en su tostada. También queremos que el cliente pueda adquirir los aceites puestos a degustación después de la misma.

Cartel informativo
Las actividades que tendrán lugar durante esta semana son:

a) Presentación ante los medios de comunicación de esta iniciativa, el mismo día 12 de enero de 2015.

b) Degustación de aceites en el Mercado de Peñamefecit y en la Cafetería El Bullicio

Desde el 12 al 18 se podrán degustar, gratuitamente, los 7 aceites seleccionados.

c) Cata hedonista y maridaje, el día 16 de enero de 2015, en la Cafetería El Bullicio

Por sólo 10 euros por persona se puede participar en esta cata hedonista guiada compuesta por:

- Degustación guiada de los 7 aceites
Aceites de la Degustación
- Queso de Cabra con dulce de membrillo con Aceite de la Quinta de San José
- Ensalada de Naranja con Aceite Spiritu Santo
- Talega (habas con bacalao) con Aceite Oro Bailen
- Ensaladilla Rusa con Aceite La Pastira
- Paté de Perdiz con mermelada de Fresa con Aceite Bravoleum
- Pechugas de Pollo en escabeche con Aceite Oleícola San Francisco
- Chocolate bañado en Aceite La Casona

Este precio incluye una bebida

d) Sorteo de un lote aceites verdes el 18 de enero de 2015: con el ticket de compra de alguno de estos aceites dará derecho a participar en un lote de tres botellas de aceites a elegir por la persona afortunada.

Para difundir las actividades de esta II semana de Degustación de Aceites Verdes haremos una intensa campaña a través de las redes sociales y nuestros contactos, con el hashtag #DegustaciónAceitesVerdes