Receta Ajo Negro: Patatas rotas con yema de huevo confitada y ajo negro.

Tal y como os prometimos ayer, vamos a ir subiendo recetas hechas con Ajo Negro del productor Ajos Gallardo (Jamilena). La receta de hoy podemos encontrarla en el blog de la chef  jienense @anaentreolivos. Esperamos que os guste, solo por la fotografía tiene pinta de "toma pan y moja".

Patatas rotas con yema de huevo confitada y ajo negro. Receta paso a paso.

Ingredientes:

2 patatas grandes

1 cebolleta

Aceite de oliva virgen extra

4 yemas de huevo

4 dientes de ajo negro

Flor de sal

Elaboración

-Pelamos las patatas.

- Las troceamos y las ponemos en una sartén con aceite de oliva virgen extra, la cebolleta y un poco de sal. No hace falta que el aceite las cubra.

-Dejamos que se cocinen a fuego muy suave.

-Cuando haya pasado el tiempo subimos la temperatura. Las patatas las vamos removiendo y rompiendo de vez en cuando. No tengáis prisa, dejadlas que se hagan muy despacio.

-Escurrimos el aceite y reservamos.

-Ahora vamos a preparar las yemas confitadas, ponemos en un cazo agua a hervir. Cuando esté, apartamos del fuego,  añadimos aceite de oliva virgen extra, unos dos dedos.

-Mientras el agua hierve, separamos las claras de las yemas y así las tenemos preparadas.

-Las ponemos en el cazo y las dejamos unos 20 segundos.

-Ponemos en el plato las patatas rotas.

-Encima colocamos la yema, con cuidado.

-Una vez realizamos este paso, fileteamos el ajo negro y lo colocamos por encima del huevo y las patatas.

¡Buen provecho!