III Cata hedonista y Maridaje de Aceites Verdes


Jaén Paraíso de Sabores organiza en el Cafetería El Bullicio el día 27 de enero de 2017, desde las 14,30 h una Cata hedonista y Maridaje de Aceites Verdes guiada.


Tapas a degustar:
  • Gilda AOVE Oro Bailen 
  • Queso de Cabra sobre tosta de pan con mermelada de tomates y nueves con  AOVE Quinta de San José
  • Selección de hummus con pan y Cilantro y AOVE Oleícola San Francisco
  • Carruecano frito con AOVE Oleocampo
  • Talega de Habas con Bacalao con AOVE Carrasqueño
  • Ensalada de Naranja con Pan de Higo y AOVE Ecológico La Casona
  • Crema de Verduras ecológicas de temporada con AOVE Cortijo La Torre
  • Rin-Ran con AOVE La Pastira
  • Lomo de Atún cocido con pimiento del piquillo con AOVE Picualia
  • Lomo de Orza con AOVE Tuccioliva
  • Chocolate artesano bañado en AOVE Fuente Peña

Información adicional:
  • Plazas limitadas. La reserva se realizará por orden de petición hasta el 24 de enero de 2017.
  • 18 euros por persona. 
  • Tenemos pan sin gluten
  • Todas las recetas son libres de gluten

Información y reservas: 

Qué es una Cata Hedonista: Vamos a realizar una cata y maridaje de nuestros aceites verdes el prisma del “placer”. Pretendemos emocionar y despertar sensaciones, descubrir matices antes desconocidos.

IV Quincena de Aceites Verdes


Jaén Paraíso de Sabores va a organizar la IV Quincena de Degustación de Aceites Verdes, desde el 16 al 31 de enero de 2017.

Pretendemos popularizar y difundir entre la población, nuestros clientes y amigos la calidad y la diversidad de los maravillosos aceites de primeros días de cosecha y ofrecerlos gratuitamente, en los distintos eventos que se van a organizar.

Los eventos que componen esta IV quincena son:
  • 16 al 31 de enero: Degustaciones de AOVEs:
    • #aovedesayunos: en la Cafetería El Bullicio, Café Jaén.
    • #asociaove: Asociación de Fibromialgia (AFIXA), Asociación La Estrella, Asociación de Vecinos PASSOAsociación de Vecinos PILAR DEL ARRABALEJO.
    • #aoveguadalinfo en el CAPI de Peñamefécit el 30 de enero de 11,30 a 12,30 horas.
    • #aoveturismo con PREDIF: Stand PREDIF (Pabellón 9, nº 9A11), el 19 enero en FITUR (Madrid) de 13 a 14,00 horas.
    • #aovescallejeros: en la Plaza San Francisco el 25 de enero de 10,00 a 13,00 horas.
    • #ecoaovesCafetería El Bullicio, el 30 de enero de 20,00 a 21,00 horas.
  • 28 de enero: Visita a la Almazara La Casona de Pegalajar, de 11 a 13,00 horas.
Si quieres tener más información sobre IV Quincena de los Aceites Verdes envíanos un correo a informacion@jaenparaisodesabores.es o síguenos en nuestro perfil de Facebook o de Twitter.

Las empresas y cooperativas colaboradoras en esta IV Quincena de los Aceites Verdes:
Otras empresas y entidades colaboradoras:


Cata Hedonista de Vinos Bio de Pedro Olivares

Jaén Paraíso de Sabores y Vinos Bio Pedro Olivares, organizan una Cata Hedonista de Vinos Bio de Pedro Olivares, para el día 24 de noviembre de 2016, desde las 14,30 horas, en la Cafetería El Bullicio, c/Ramón Espantaleón, 5 de Jaén

Vinos Bio para la Cata:
  • Eclo (2013): Molinera, Jaén NegroNebbiolo, Petit verdot y Monastrell
  • EnTreDicho (2014): MonastrellSyrahJaén Negro
  • EnTreDicho ft rojo (2013): MonastrellSyrah, Nebbiolo, Petit verdot, Jaén Negro y Molinera
  • EnTreDicho ft azul (2015): Monastrell, Syrah, Nebbiolo, Petit verdot, Jaén Negro y Molinera

Platos a degustar:
Pedro Olivares en su viñedo
  • Albondiga de Pollo y queso de cabra
  • Selección de atún rojo en conserva
  • Selección de Paté de Monte  (Ciervo, gamo, jabalí y pato)
  • Selección de hummus (zanahoria, remolacha, calabaza, chocolate)
Estas recetas se acompañaran con panes ecológicos: trigo y avena y cerveza. Disponemos de pan sin
gluten.

Información de interés:
  • El precio es de 12€ por persona.
  • Todas las recetas están libres de Glutén
  • La reserva se realizará a través de este correo electrónico: informacion@jaenparaisodesabores.es antes de 22 de noviembre

Los Sabores de Otoño

Jaén Paraíso de Sabores en colaboración con la Cafetería El Bullicio, organiza la Degustación Los Sabores del Otoño, para el día 11 de noviembre de 2016, desde las 14,30 horas, en la Cafetería El Bullicio, c/Ramón Espantaleón, 5 de Jaén

Platos a degustar:

  • Remojón de Naranja
  • Paté de Calabaza y Ajo Negro
  • Níscalos con limón y cilantro
  • Delicias de Monte con crema de hongos y castañas
  • Dulce de Membrillo con Queso de Cabra

Estas recetas se acompañaran con panes ecológicos: trigo y avena y cerveza. Disponemos de pan sin gluten.

Información de interés:

  • El precio es de 15€ por persona y dará derecho a una bebida (vino o cerveza o zumo).
  • Todas las recetas están libres de Glutén
  • La reserva se realizará a través de este correo electrónico: informacion@jaenparaisodesabores.es

Descubriendo la cocina vegetariana

Jaén Paraíso de Sabores en colaboración con la Cafetería El Bullicio, organiza la DegustaciónDescubriendo la Cocina Vegetariana, para el día 21 de octubre de 2016, desde las 14,30 horas, en la Cafetería El Bullicio, c/Ramón Espantaleón, 5 de Jaén


Platos a degustar:
  • Ensalada de quinoa
  • Hamburguesa de lentejas
  • Espinacas con garbanzos
  • Albóndigas de tofu con setas y algas
  • Seitán con salsa de zanahorias
El precio es de 15€ por persona y dará derecho a una bebida (vino o cerveza o zumo).

La reserva se realizará a través de este correo electrónico: informacion@jaenparaisodesabores.es

QUÉ BENEFICIOS APORTA UNA DIETA VEGETARIANA

BAJAR DE PESO
Dado que los vegetarianos eliminan de su dieta, la parte más alta de las calorías,  de la mayoría de las comidas, que son las carnes, por lo que es mucho más fácil mantenerse dentro de un rango de peso saludable. A pesar que existe una amplia variedad de alimentos que poseen un alto número de calorías, como helados, gallletas, panes y patatas fritas, la mayoría de los vegetarianos son capaces de bajar de peso, porque su dieta se centra principalmente en productos de origen vegetal.

NUTRICIÓN SALUDABLE
Una dieta sin carne permite más espacio para los alimentos saludables, que forman parte de una dieta equilibrada, como frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, tofu, frutos secos y semillas, que aportan vitaminas, minerales, fibra, y proteínas vegetales, y proporcionan una nutrición más saludable, ya que están libres de grasas y colesterol, como los que aporta la carne.

REDUCCIÓN DEL RIESGO DE PADECER ENFERMEDADES
Excluir la carne de la dieta diaria, reduce drásticamente la cantidad de grasas saturadas y  trans que se consumen; en cambio las proteínas vegetales poseen grasas saludables, que hace que los vegetarianos tengan menor presión arterial y unos niveles de colesterol aceptables. Además al no  comer productos de origen animal altos en grasa y colesterol, disminuye el riesgo de padecer cáncer, enfermedades del corazón y diabetes entre otras enfermedades.


Los beneficios de una dieta vegetariana para niños tiene efectos positivos, porque aportan vitaminas, minerales y antioxidantes, y fibra, que hace que el niño tenga un buen funcionamiento del sistema digestivo.


Degustación de cervezas artesanas

¿Qué es una cerveza artesana?


Es una cerveza llena de autenticidad y pasión. Se elabora únicamente con ingredientes tradicionales, en su estado más puro y natural: maltas de cebada, agua, lúpulo y levadura.

No se utilizan cereales de relleno (aditivos) como el maíz o el arroz, sin conservantes, ni colorantes artificiales; prácticas que reducen la calidad y el perfil de sabor y aroma final del producto.

La cerveza artesanal es elaborada en pequeñas cantidades y por lo tanto, se le da máxima atención a cada pequeño detalle, asegurando un producto final de la mayor calidad y frescura. Gran parte del proceso se realiza de forma manual.

La cerveza artesanal dependiendo del proceso puede estar “viva”, ya que no se eliminan en un 100% las células de levadura, esto debido a que en algunas ocasiones no es pasteurizada, como la particularidad de nuestras cervezas.


Con nuestra degustación queremos dar a conocer las cervezas artesanas que se fabrican en Jaén y mostrar su maridaje con recetas también elaboradas con cerveza.

Beneficios de las cervezas artesanas


La cerveza es una bebida natural que se elabora con cuatro elementos básicos: malta, agua, lúpulo y levadura. Estos ingredientes hacen que sea una de las pocas bebidas que contiene vitaminas, minerales y otras sustancias funcionales de forma natural, destacando especialmente las vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo, el magnesio, el calcio y el potasio.


Además, sobresale por su alto contenido en polifenoles, procedentes del lúpulo y de la malta, que son antioxidantes naturales que reducen los fenómenos oxidativos responsables del envejecimiento del organismo y tiene efecto protector contra ciertas enfermedades como las cardiovasculares o el cáncer.



Su contenido en silicio de alta biodisponibilidad, la hace recomendable para la salud del sistema óseo y su bajo contenido en sodio hace que pueda ser incluida en dietas hiposódicas.

Información básica sobre la degustación de cervezas artesanas:
Albóndigas a la cerveza
  • Día: 23 de septiembre de 2016.
  • Lugar: Cafetería El Bullicio, c/Ramón Espantaleón, 5 de Jaén.
  • Horario: 14,00 a 17,00 horas.
  • Cada persona elegirá la tapa con la cerveza deseada por un precio de 1,5€
  • Se podrá elegir una cesta de Pan de Avena elaborado con Cerveza Negra por 1€
  • Se podrá adquirir un bono por las 5 tapas por 6 € 
Las tapas seleccionadas son:
  1. Guacamole con cerveza mexicana elaborada con Cerveza Mariloli de Tierra de Frontera
  2. Champiñones guisados con Cerveza Pale Ale de Arcana.
  3. Ensalada de pavo con vinagreta de Cerveza Iris Red de Arcana
  4. Pollo a la Cerveza Avanzadilla.
  5. Albondigas a la Cerveza Tierra de Frontera.
Queremos agradecer la colaboración a las siguientes empresas en la degustación:




    

Degustación de AOVE HAZA LA CENTENOSA

Jaén Paraíso de Sabores y la Cafetería El Bullicio (C/Ramón Espantaleón, 5 de Jaén), realizarán los días 20, 21 y 22 de julio una degustación del AOVE HAZA LA CENTENOSA, en horario de los desayunos, de 8 a 12,00 horas.

Pretendemos popularizar y difundir entre nuestros clientes y amigos el este maravilloso AOVE HAZA LA CENTENOSA y ofrecerlo gratuitamente, es decir, que cada cliente podrá poner en su tostada. También queremos que el cliente pueda adquirir este aceite puesto a degustación después de la mismo.

¿Quienes fabrican HAZA LA CENTENOSA?

Somos una pequeña empresa familiar dedicada al olivar desde 1879, conocemos el cultivo ecológico del olivo desde enero a diciembre, su cuidado y su labor, a la que nos dedicamos con mimo desde la corta a la recogida de la aceituna.Dada nuestra dedicación, nos decidimos a comercializar nuestro propio Aceite de Oliva Virgen Extra ya que sabemos que el AOVE  de Jaén es el mejor del mundo.

Con este aval, pensamos en abrir un mercado bastante  demandado que es el aceite de oliva virgen extra con un matiz más suave.

Nuestra aceituna picual es amarga y picante, por lo que pensamos en el deshuesado como forma de matizar este amargor y picor, en lo que no somos pioneros, pues ya lo hacían los romanos en el s.III a.c.

Hemos conseguido un aceite más accesible a un mercado que  demandaba mitigar y matizar esta característica del picual, pero conservando sus propiedades organolépticas.

¿Qué diferencia HAZA LA CENTENOSA de otros AOVEs?

Es un AOVE verde  de primer día de cosecha, una aceite de oliva virgen extra para los  paladares más exigentes, ideal para tostadas, ensaladas, dará un toque de distinción a nuestros patés, ahumados, carnes y pescados a la plancha.

Un aceite de color verde intenso, nos recuerda en nariz al olor de las aceitunas sanas y frescas con las que está elaborado este AOVE.

Tiene unos atributos positivos de  frutado, amargor y picor intenso a tomate, plátano, almendra fresca.

¿Quieres saber más del HAZA LA CENTENOSA?

http://www.hazalacentenosa.es/


Día Mundial de la Tapa


Jaén con su extraordinaria riqueza gastronómica te ofrece recetas y productos agroalimentarios que llegan a deleitar los mejorares paladares. Para celebrar el Día Mundial de la Tapa, el 16 de junio de 2016, Jaén Paraíso de Sabores te ofrece 10 tapas rescatadas del recetario de jiennense, versionadas y actualizadas, por personas expertas en cocina gastronomía.

¡Qué aproveche!

1. Rin Ran estilo Cazorla:

Rin Ran
El Rin Ran es un plato típico de la Sierra de Cazorla, aunque también se elabora en otras zonas con
algunas diferencias. Es un plato contundente que tomaban los jornaleros en el campo, se toma frío y puede servirse como tapa o aperitivo o como entrada.
2. Lomo de Orza: 

Una de las recetas más tradicionales de toda la provincia de Jaén. Antes, cuando se hacía matanza una de las formas de conservar la carne para poder consumirla durante los meses posteriores era cocinarla y luego conservarla bien en aceite o bien en manteca en una orza de barro, así se conservaban chorizo, morcilla, costillas o lomo.
3. Ajoatao: 

Plato muy tradicional de la Sierra de Segura, aunque suele prepararse en muchos pueblos de la provincia de Jaén
Pipirrana
4. Pipirrana:

La pipirrana es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimiento verde y pepino,
dándose también en zonas del sur de Andalucia.
5. Espinacas Estilo Jaén: 

Una de las recetas más populares de las cocinas de Jaén.
6. Carne de monte en adobo estilo Andújar:

Carne de monte en adobo
La “Carne de Monte", está relacionado con la actividad cinegética de la montería que ya se daba en la Edad Media. Andújar tiene más de un 75% de su término en sierra, de monte, de ahí esta forma de preparar las carnes de ciervo, gamo y jabalí. Unas carnes que necesitan cochura para enternecerlas y darles sabor a base de pimentón, azafrán, ajo molido, laurel, pimienta, sal gorda, orégano y aceite de oliva virgen. Se suele cocinar en unas perolas o cacerolas populares que en algunos lugares siguen la tradición.

  • Receta prestada de Toñi del Blog Cocinando



7. Andrajos de Úbeda:

Los andrajos con bacalao son uno de los platos más tradicionales de la gastronomía de Jaén. Se trata
Andrajos
de un plato habitual de muchos pueblos de la provincia de Jaén, sobre todo de la Sierra, aunque quizás los más conocidos sean los Andrajos de Úbeda.
  • Receta prestada del Restaurante El Seco de la web Oleotur
8. Galianos:

Los galianos son un guiso de pastor muy parecido a los gazpachos manchegos, pero sin caldo, más secos. La provincia de Jaén limita al norte con Ciudad Real y al este con Albacete, con la Sierra Subbetica, donde el pastoreo era su principal medio de subsistencia, por eso está muy influenciada con estas dos provincias.
9. Bacalao estilo Baeza:

Bacalao estilo Baeza
El bacalao estilo Baeza es uno de los platos más conocidos de la comarca de La Loma gracias al Restaurante Juanito y a su buen hacer entre fogones. Una parada a tener en cuenta por el turista que viene a Baeza.
10. Aceitunas aliñas:

Las aceitunas a aliñar pueden ser de varias clases: verdes o negras y a su vez podemos prepararlas para tres modalidades: enteras, rajadas y machacadas. La diferencia fundamental es que las enteras se conservan durante más tiempo pero llegan a tener menos sabor mientras que las machacadas hay que consumirlas en menos tiempo y adquieren sabores con más intensidad.

5 Infusiones curativas con miel de abejas para una vida saludable

La miel de abejas es uno de los milagros de la naturaleza. Es un delicioso ingrediente en muchos alimentos, tiene propiedades antibacterianas, funciona como humectante (mantiene las cosas húmedas ), alivia la tos o dolor de garganta, y hace el té mil veces mejor usándola en infusiones curativas, y eso es sólo arañando la superficie realmente. Tanto si lo utilizas como edulcorante, o para curar una tos, es simplemente útil.

Hay mil y una recetas para hacer con la miel de abejas para casi cualquier cosa, pero en lo que destaca en sus propiedades curativas, y es por eso que es uno de los ingredientes que no pueden faltar en tu botiquín de remedios naturales y saludables. Aquí hay 5 infusiones con diferentes alimentos y especias, que en conjunto con la miel, dan como resultado infusiones curativas realmente eficaces para nuestra salud. Prepara estas infusiones curativas con miel de abejas, y logra una vida saludable.

Accesorios para infundir la miel : Usa 1 taza de miel ( cruda y orgánica es mejor), aromatizantes a tu
gusto, una olla, colador, y un frasco de vidrio de 8 oz con una tapa hermética.

1 . Limón y miel

Por supuesto, este es el número uno. Limón + miel = increíble. Cuando se vienen abajo las defensas y es época de gripes, poniendo limón y la miel ( en el té o no) es buenísimo para hacer que te sientas mejor.

Necesitarás:

  • 1 Taza de miel
  • 1 Cucharada de ralladura de limón
  • 2 Rebanadas frescas de limón, jugo y las pones adentro ( opcional)


Instrucciones

Vierte 1 taza de miel en la sartén y agrega 1 cucharada de cáscara de limón rallado . Adhiere 2 rebanadas para potenciar el sabor si lo deseas. Calentar estos juntos durante unos 10 minutos, asegurándote de mantener el calor relativamente bajo. La miel quemada no sabe tan mal como algunas otras cosas quemadas, pero aún así puedes evitarlo. Alrededor de los 115 grados Fahrenheit (46 grados C.) libera los sabores muy bien, pero dependerá de tu estufa . Después de haber calentado la mezcla , deja reposar durante 1-2 horas o hasta 1-2 semanas . Después de esto colocarla en un frasco de vidrio con una tapa que cierre bien . Tienes que saber que entre más tiempo se asiente, más fuerte será el sabor.

Es bueno usar: Si tienes resfriado o tos , coloca una porción saludable de tu infusión de miel con limón en el fondo de una taza . Vierte agua recién hervida sobre la parte superior, y coloca tu bolsita de té. El limón puede aflojar la flema , mientras que la miel calma la irritación. También puedes calentar lentamente la miel de limón mientras agregas el jugo de un limón recién exprimido. Cuando todavía está caliente y líquido, toma lentamente.

2 . Canela y miel

La mezcla de miel y canela es una de las más poderosas porque hacen una muy buena combinación. Tanto una como la otra tienen propiedades muy beneficiosas para la salud, siempre que puedas toma esta mezcla.

Necesitarás:

  • 1 Taza de miel
  • 4-6 Palitos de canela
  • una pizca de canela molida (opcional )

Instrucciones

Vierte 1 taza de miel en la sartén y mete los palos de canela . Empuja hacia abajo con una cuchara para sumergirlos. Durante 10 minutos a fuego lento dejar la mezcla, y luego dejar que repose durante unas 2 horas o hasta 1-2 semanas . Colar si lo desea y guardarla en frasco de vidrio.

Es bueno si lo utilizas : en té, al igual que el limón y miel , o comido directamente de la cuchara. También es deliciosa en un simple trozo de pan tostado . La canela está llena de antioxidantes, posee propiedades antifúngicas y ayuda a romper la congestión / limpiar los senos paranasales. Con sólo la mitad de una cucharadita al día se ha demostrado que los niveles de colesterol pueden bajar.


3 . Jengibre y miel

Sabroso, pero lo más importante , bueno para su salud. Desde resfriados a estómagos doloridos, el jengibre y miel viene con una variedad de maneras de disfrutar por su composición única.

Necesitarás:

  • Taza de miel
  • 1 Cucharada de raíz de jengibre finamente picada
  • Una pizca de jengibre en polvo (opcional )


Instrucciones

Vierte 1 taza de miel en una sartén y añadir 1 cucharada de jengibre picado finamente . Puedes agregar una pizca de jengibre en polvo si lo deseas también, pero tiene un sabor fuerte . A fuego lento deja reposar la mezcla durante 10 minutos. Cuando esté listo, dejarlo en infusión durante 2 horas o hasta 2 semanas en un frasco de vidrio con una tapa hermética. Colar cuando esté terminado, si lo deseas.

Para utilizar en: En el té cuando te sientes mal , especialmente con malestar estomacal , ya que tanto el jengibre y miel son conocidos por calmar el estómago y ahuyentar “bichos”. El jengibre añadido ayuda a la circulación , lavar toxinas a través de tus sistemas y ayudar deshacerte de los dolores y escalofríos. Si te has cortado y terminaste con una raspadura menor, aplicar esta infusión en frío y luego cubrir con una gasa puede ayudar a sanar, y el jengibre combate la inflamación.

4 . Clavo de olor y miel

Esta miel con clavo de olor se hace mediante la infusión de clavos de olor con la miel. Los clavos son grandes por adormecer el dolor (dolor de garganta , dolor de dientes , etc. ) y la miel es un medio feliz para ingerirla.

Necesitarás:

  • 1 Taza de miel
  • 5-10 Clavos de olor


Instrucciones

Vierte 1 taza de miel en una sartén y agrega de 5-10 clavos enteros. A fuego lento dejar calentar durante 10 minutos antes de dejar que se infunda durante 2 horas o hasta 2 semanas , poniéndolo en un tarro con una tapa hermética. Colar cuando esté terminado , si lo deseas.

Para usar en: en té cuando se tiene un dolor de garganta o dolor de muelas, o mojar directamente en la encía por dolor de muelas. El eugenol en el clavo es un potente agente anestésico que fue utilizado por los dentistas antes de la creación de analgésicos modernos , y es tan eficaz que todavía se utiliza en la odontología moderna en extracto. Si tienes un pequeño corte o una llaga en la boca, esta infusión con miel puede ayudar a sanar más rápido y mantener las bacterias malas a un lado mientras que los clavos se encargan de la incomodidad .

5 . Vinagre de sidra de manzana y miel

Si estás preocupado por el sabor, esta no puede ser la miel para poner en un sándwich y dar a los niños. Aunque hay caramelos hechos con esta mezcla y están deliciosos. El vinagre de sidra de manzana, es una sustancia que parece ayudar a casi todas las enfermedades y añade este líquido maravilloso a la super héroe que es la miel , y tienes una extensión de sabor que está lleno de beneficios para la salud.

Necesitarás:

  • 1 Taza de miel
  • 2-3 Cucharadas de vinagre de manzana


Instrucciones

Añadir 1 taza de miel a una sartén, y luego verter 2-3 cucharadas de vinagre de manzana . Deja que se caliente a fuego lento durante 10 minutos , revolviendo bien. Colocar en un recipiente y dejar que repose durante todo el tiempo que quieras – su sabor y beneficios están ahí muy rápido, y no tiene que dejarse asentar todo el tiempo como las otras infusiones.

Se utiliza en: Si bien esto está sujeto a opiniones, tiene buen sabor en té o en un vaso de agua de limón en la mañana. El vinagre de sidra de manzana puede ayudar a neutralizar y corregir el exceso de acidez en el cuerpo ( contradictorio, pero muchas veces cierto ) y ayuda a una serie de cuestiones de malestar estomacal, para aliviar el dolor de garganta, y al mostrar esperanza en el tratamiento de la diabetes.

Almacenamiento
El periodo de uso, si se conserva en un frasco de vidrio con una tapa hermética, es de 6 meses . Algunas personas dicen que puede durar años , pero tienes que hacer tu propia experimentación. Incluso con la materia vegetal, se puede durar un largo tiempo (microorganismos tienen mucha dificultad para sobrevivir adentro) sin necesidad de ser refrigerado. Sencillamente almacena en un lugar fresco y lejos de la luz solar directa. El colado es más por la vista / sabor y es más fácil cuando la miel se calienta un poco después de estar asentada durante un par de horas por lo que la hace más suave para colar.

Consejos
Si se forman cristales, coloca la miel ( en su frasco) en una olla a baño maría. Los cristales se ” funden ” y su miel será suave otra vez.
Un toque de sabor es agregar 3 cucharadas de fruta picada. Manzana – fresa es uno de mis sabores favoritos para comer en tostadas con mantequilla. No las cuelo al final tampoco.
El tener sabor a miel hace un regalo impresionante en un bonito frasco decorativo.
Libremente ajustar a tu gusto y experimento. No es una ciencia exacta, y tiene que ver con todo lo que te gusta y lo que es bueno para ti.

Fuente: http://www.lavidalucida.com/5-infusiones-curativas-con-miel-de.html
Comprar Miel online: http://jaenparaisodesabores.es/buscar?controller=search&orderby=position&orderway=desc&search_query=miel

Degustación del AOVE PICUÉLITE

Jaén Paraíso de Sabores y la Cafetería El Bullicio, realizarán los días 6, 7 y 8 de julio una Degustación del AOVE PICUÉLITE, en horario de los desayunos, de 8 a 12,00 horas.

Pretendemos popularizar y difundir entre nuestros clientes y amigos el maravilloso AOVE Picuélite y ofrecerlo gratuitamente, es decir, que cada cliente podrá poner en su tostada. También queremos que el cliente pueda adquirir este aceite puestos a degustación después de la mismo.

¿Quienes fabrican PICUÉLITE?

Empresa familiar de tradición olivarera de varias generaciones y gran experiencia en el cuidado de los olivos. Nuestra constancia en la agricultura a lo largo de cientos de años, nos conduce a apostar por un aceite proveniente de aceituna picual único, con un proceso de crianza, recolección y envasado completamente artesanal.

Este proyecto surge por el cariño y respeto al campo y a los olivos, para que no haya alteración de productos químicos en el campo ni producto nocivos que puedan perjudicar nuestra salud. Por ello tomamos la iniciativa de encargarnos de todo el proceso, hasta la distribución del aceite envasado en tiendas.

¿Qué diferencia PICUÉLITE de otros AOVEs?

AOVE de extracción mecánica en frio, de olivos jóvenes a los pies de Sierra Mágina. Cogido entre el 23 y 24 de octubre de aceitunas verdes. Por ello este aceite contiene más efectos beneficiosos para nuestra salud. La variedad picual destaca por su gran calidad, alto contenido en ácido oleico y su sabor intenso, es muy apreciada en la zona de Sierra Mágina.

Es un aceite fresco y elegante en boca, con un amargo y un picor medio-equilibrado. Se aprecian aromas a la tomatera, almendra verde y alcachofa, un aceite dotado de gran personalidad.
Marida muy bien con ensaladas, quesos, fruta, parrilla de verdura, alcachofas, berenjenas fritas, patata asada y cualquier otro tipo de plato frio. Para una óptima apreciación de matices, se recomienda consumir crudo y a temperatura ambiente, sin procesar ni alterar sus características.

¿Quieres saber más del AOVE PICUÉLITE?

www.picuelite.es
picuelite@gmail.com

Iª DEGUSTACIÓN ECOLÓGICA DE LA COSECHA DE VERANO

ENORDIS, SLU  en colaboración con la Cafetería El Bullicio, organiza la 1ª Degustación Ecológica de la Cosecha de Verano, para el día 24 de junio de 2016, desde las 14,30 horas.

Queremos ofrecer una muestra de la producción ecológica de temporada, transformada en ricas recetas. elaboradas con Aceite Ecológico La Casona:
  • RIN-RAN
  • HUMUS DE REMOLACHA
  • PIPIRRANA
  • ENSALADA DE PASTA 
  • PISTO
  • POLLO A LA SECRETARIA
  • YOGUR DE CABRA CON FRUTA
Para acompañar las recetas habrá también una degustación de panes ecológicos elaborados por la Panadería La Labradora (Pan de Espelta, de Kamut, Rustico, de Semillas, de Centeno, etc.)

Habrá también cervezas ecológicas de Avanzadilla y Vino Ecológico Entredicho.

Para finalizar el evento gastronómico degustaremos unas infusiones ofrecidas por Andunatura Herboristería de Andújar (poleo menta,romero,cola de caballo,tomillo,hinojo y salvia)

El precio es de 15€ por persona y dará derecho a una bebida ecológica (vino o cerveza o zumo).

La reserva se realizará a través de este correo electrónico: informacion@jaenparaisodesabores.es



Los beneficios del pan ecológico

Cuando pensamos en productos biológicos o ecológicos los asociamos directamente con vegetales y frutas. Lo que debemos saber es que existen un sinnúmero de derivados que se consideran ecológicos y entre ellos podemos mencionar los cereales y los panificados.

El pan ecológico es un producto muy noble, sabroso y sano que podemos incorporar a nuestra dieta.

Propiedades del pan ecológico

Es necesario discernir tres grandes grupos de pan, el pan industrial, el pan artesano y el pan ecológico o biológico.

Los panes artesanales y biológicos, no sólo se componen de materias primas de gran calidad, sino que se elaboran con una dedicación muy especial. El resultado de esta fabulosa combinación hace que podamos consumir un pan diferente del pan industrial.

Color fuerte como resultado de la larga fermentación de la masa, el color característico es el pardo. En cambio en el pan industrial el color presentado es mucho más blanco debido precisamente a su corta fermentación.

Además de un color vivo, posee un olor y aroma muy especial. Su intenso aroma se debe al mayor tiempo de elaboración y a su gran carga de microorganismos responsables de la fermentación del pan. La levadura industrial difiere mucho de la tradicional, la riqueza que presenta es la causante de ese sabor y olor tan intenso.

Corteza gruesa y crujiente, gracias a esta corteza el pan logra conservarse mucho más tiempo. Una gruesa corteza es fruto de los componentes y la elaboración del pan. Una masa de harina integral que ha sido fermentada conteniendo las levaduras naturales que los granos de trigo presentan. Los tiempos de fermentación y cocción son muy importantes y son los responsables de esta corteza.
Miga muy particular, las burbujas que en él se encierran son de distintos tamaños, pequeñas, grandes, medianas, esto es el resultado de la acción ejercida por los microorganismos dándole al pan esa característica tan particular. Con el pan industrial, esto no ocurre, generalmente las burbujas son de un tamaño semejante.

Tipos de Pan Ecológico:

Pan de Khorasan o Kamut: El grano de trigo kamut tiene mayor calibre que el del trigo común. Posee un sabor dulce. Desde la perspectiva nutricional presenta una concentración superior de proteínas, lípidos, fibra, minerales y vitaminas. El trigo de los faraones o de Tutankamón es rico en hidratos de carbono complejos, proteínas y grasas poliinsaturadas, mayormente omega 6. Respecto a otras variedades de trigo, el kamut proporciona un mayor aporte de minerales y oligolementos como el hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, selenio y zinc. Este nutritivo grano también posee un porcentaje más elevado de vitamina E (de acción antioxidante) y vitaminas del grupo B (B1, B2 y B3 o niacina).

Pan de Espelta: La espelta es uno de los granos más antiguos, se sabe que se cultivaba hace ya 6000
años en la antigua Mesopotamia. A diferencia del trigo, donde se eliminan generalmente el salvado y el germen nutricional durante la molienda, las sustancias vitales de la espelta se encuentran en el núcleo interior del grano. La espelta contiene una serie de diferentes nutrientes. Es una excelente fuente de vitamina B2, una muy buena fuente de manganeso, y una buena fuente de niacina, tiamina, y cobre. Esta combinación particular de nutrientes lo convierte en un alimento especialmente útil para las personas que sufren migrañas, aterosclerosis o diabetes.

Pan de Trigo Sarraceno: El pan de trigo sarraceno es un pan ideal para personas que no comen trigo, ya sea por intolerancia al gluten o por opción nutricional. El trigo sarraceno a pesar de llamarse trigo no es un cereal, sino un pseudo cereal. En concreto se trata de una planta herbácea conocida también como alforfón y aúna proteínas, vitaminas y minerales y tiene un sabor intenso.
  • Proteínas vegetales de calidad. Las proteínas del alforfón, que contienen el aminoácido lisina, se aprovechan en un 74%, lo que supone más de 9 gramos reales por cada 100 gramos.
  • Grasas saludables. El contenido en grasas es bajo (1,7%) y además estas tienen un perfil saludable, al tratarse en su mayor parte de ácidos grasos monoinsaturados, en particular el oleico, y poliinstaturados.
  • Rico en vitaminas y minerales. En cuanto a vitaminas destaca su aporte de las del grupo B, particularmente B2, B3, B5, B6 y ácido fólico o B9. De entre los minerales es una excelente fuente de manganeso, magnesio, cobre y fósforo, además de aportar cinc, potasio, hierro y selenio.
  • Protección antioxidante. Contiene flavonoides, entre los que destaca la rutina, que ayuda a regular el colesterol y a prevenir la hipertensión arterial.
Pan ecológico en Jaén

El Pan Ecológico se puede adquirir en Jaén en los siguientes establecimientos:

- Casa Granel: C/ Salvador Vicente de la Torre, 2 Jaén
- Cafetería El Bullicio: c/Ramón Espantaleón, 5, de Jaén
- Herboristería Tisana: c/Hurtado 23, de Jaén.
- Armonía: García Lorca, 5, de Torredonjimeno
- Panadería La Labradora: Pablo Picasso, 2, de Martos

Fuente: http://www.biomanantial.com/los-beneficios-del-pan-ecologico-a-1610-es.html y elaboración propia

I Degustación de Pan Ecológico

El pan es una debilidad para muchos y un imprescindible en las comidas o desayunos de otros tantos, por eso la Cafetería El Bullicio (C/Ramón Espantaleón, 5 de Jaén) y Jaén Paraíso de Sabores han organizado para el 12 y 13 de mayo la Iª Desgustación de Pan Ecológicoen horario de desayuno de 8 a 12,00 y de merienda de 17 a 20,00 horas.

Los panes ecológicos son elaborados artesanalmente con harinas ecológicas y cocido en horno de leña por la Panadería La Labradora de Martos (Jaén).

Durante la degustación se podrán probar los siguientes panes ecológicos: pan rústico de trigo, pan de espelta, pan de avena y cerveza, pan de maíz y pan de trigo khorasan (trigo egipcio).
Pan de Avena y Cerveza



CÓMO TE SERVIREMOS EL PAN ECOLÓGICO

A lo largo de los días 12 y 13 de mayo os facilitaremos algunas de las recetas con panes ecológicos, información sobre los beneficios de comer pan ecológico, donde comprar en Jaén pan ecológico, etc. 
Pan de Espelta

En la degustación que realizaremos en la Cafetería El Bullicio, en vuestro desayuno o merienda os serviremos una rebanada de pan a elegir: espelta, avena y cerveza, rústico maíz o khorasan (trigo egipcio), que los podéis acompañar de aceite, tomate, paté, etc. Esta degustación no lleva coste adicional. 

Paisajes de viñas y aromas de vino

No solo de olivar vive el campo de Jaén. También es rico en otros cultivos que resisten al avance de los olivos. La vid se encuentra diseminada en algo más de 440 hectáreas de la provincia y cada año ofrece una amplia variedad de uvas y vinos (tanto blancos como tintos) que se venden dentro como fuera de las fronteras jienenses. Este año la recolección de la uva se ha iniciado antes, debido a las altas temperaturas veraniegas, que han provocado un adelanto de la campaña. Las principales zonas productoras en la provincia se hallan en la Sierra Sur, Torreperogil y Bailén.

La campaña ha llegado con una ligera merma de la producción de caldo, estimada en casi un 6% por el sector vinícola de la provincia, a falta de las cifras oficiales. Los viñedos de Jaén han generado unos 854.000 kilos de uva de diversas variedades, de las que se han obtenido 670.000 litros de vino una vez realizado el proceso de transformación. Son unos 40.000 litros menos que la pasada campaña. Los viticultores coinciden en señalar que la principal causa de la merma en producción son las altas temperaturas, además de la falta de precipitaciones. Pese a ello, la uva es de gran calidad, ya que este año no han tenido que preocuparse por la presencia de excesiva humedad ni plagas.

Frailes, en la Sierra Sur

La recolección de uva en la Sierra Sur finalizó hace justo una semana. La Bodega Campoameno, de Frailes y que forma parte del Grupo Sierra Sur, ha estado durante un mes visitando los viñedos para extraer su fruto. La uva obtenida está muy sana y es de buena calidad, estando sus jugos protegidos por una IGP. En verano han vivido días calurosos que han alcanzado los 35 y 37 grados, sucedidos con noches de entre 17 y 18 grados. «Este salto térmico -explica la enóloga de la bodega, Virginia Bosquet- ha posibilitado que la maduración de la uva haya sido muy buena». La producción ha sido de unos 230.000 kilos de uva y un rendimiento de un 65% de media. La bodega ha obtenido unos 150.000 litros de caldo. Y eso pese a que este año la sequía ha mermado la producción entre un 10 y 15% con respecto al año anterior. La enóloga se muestra esperanzada en que «la sequía no continúe durante mucho más tiempo porque de ser así, la planta puede llegar a resentirse». «Lo normal -prosigue- es que en esta zona se reciban entre 600 y 700 litros de agua por metros cuadrado, cuando este año hidrológico apenas hemos sobrepasado los 300».

La sequía y las altas temperaturas del verano han mermado la producción
Las variedades que obtienen en blanca son el Chardonnay (joven, muy afrutado) y la autóctona Jaén Blanca (que es un vino espumoso, cava). En tinto, procesa las variedades de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah, además de la típica de la tierra Jaén Negro. Este último es un vino rosado, clarete, conocido como Vino del Terreno. El resto se envejece en barricas.

La bodega recibe la uva de unas 80 hectáreas a plena producción. Este año cuenta con plantaciones propias, con la puesta en marcha de 7 hectáreas de Chardonnay y Merlot. Las vides tardarán un mínimo de tres años en producir. La empresa ha decidido contar con plantaciones propias sin renunciar a seguir trabajando con los viticultores de la zona, como ha hecho siempre. El 95% de su producción se queda en Jaén, mientras que un pequeño porcentaje viaja a Granada, Málaga, Madrid y Barcelona. Eso sí, todo embotellado con marca propia.

Bodega familiar

En la Sierra Sur se encuentra también, aunque con menor producción, la bodega Marcelino Serrano. Este año la cantidad de uva ha caído en comparación a la recogida el pasado año, obteniendo unos 18.000 kilos. También ha bajado el rendimiento, con lo cual su producción de vino ha rondado los 10.000 litros.

Pese a que la producción es menor respecto a otras bodegas de la provincia, una de sus principales características es la variedad. Además de las típicas, está ampliando su viñedo con una variedad autóctona de la tierra que había desaparecido, la Torrontés. Las vides aún son jóvenes, pero este año ya han obtenido 800 kilos. «Con las variedades que cultivamos se hacen grandes vinos, pero siempre es bueno diferenciarse y aportar un valor añadido y queremos hacerlo con la recuperación de esta variedad», apunta Blanca Serrano. De hecho, actualmente están realizando pruebas para conseguir un espumoso con esta variedad de Torrontés y el objetivo es comercializarlo en 2017. «De momento está saliendo muy bien», añade Serrano.

Con la mayoría de su producción de tintos, este año se esperan buenos grandes reservas y reservas porque se ha producido una gran maduración fenológica y con más alcohol. En cambio, habrá que esperar para ver el resultado en el caso de los blancos. «Con el calor, el Ph ha salido algo más alto». Habrá que aguardar a que pase el invierno y sean desliados para comprobar su evolución, ya que los blancos necesitan unas bajas temperaturas en verano que este año no han tenido.

El vino obtenido esta campaña es de una alta calidad al no sufrir plagas ni humedad
Sus principales clientes son particulares, aunque también venden a distribuidores de Jaén y Sevilla con una amplia variedad de vinos. De la misma forma, comercializan parte de su producción en Madrid y Cataluña. E igualmente venden directamente a restaurantes, tiendas y vinotecas, «evitando en la medida de lo posible los intermediarios», subraya. «No hacemos vinos industriales, sino que puede que de una misma marca tenga diferentes variedades según la campaña o las condiciones» .

La bodega ha apostado por el oleoturismo. Enseña a los visitantes el proceso desde la visita al campo hasta la bodega, embotelladora, etc. Se completa con un curso de cata y después los turistas pueden adquirir vino. «Es una forma de vender que nos gusta», reconoce Blanca.

Comarca de La Loma

A mediados de septiembre finalizó la comarca de La Loma la recolección de uva, que se ha prolongado tres semanas. Hasta la cooperativa Nuestra Señora de la Misericordia de Torreperogil llega el fruto de las viñas de toda la comarca de la Loma y parte de las comarcas de Las Villas, Sierra de Cazorla y Sierra Mágina. Son los reconocidos por otra IGP de vino, la tercera que existe en la provincia y que protege el vino del terreno de cada zona.

La producción en esta zona ha caído entre un 20 y 25%, según explica el enólogo de la cooperativa José Eduardo Segura. La principal causa: la sequía, pese a que hay ya muchas zonas de riego, pero también éstas se han visto mermadas. La calidad «ha sido muy buena porque no ha tenido humedad ni plagas», cuenta. Lo que sí le afectó fue una tormenta que cayó en la zona el 30 de agosto, por lo que la parte del viñedo que produce uva blanca tuvo que ser recogida antes de tiempo, sin haber alcanzado el momento óptimo de su maduración.

La producción este año ha sido de 400.000 kilos, de los que 160.000 son tinta y 240.000 blanca. Con un rendimiento de un 68% en los vinos de la IGP y un 80% de los caldos destinados a mesa, el resultado final ha sido de unos 300.000 litros de vino. Las variedades que se cultivan son las de Tempranillo, Garnacha y un poco de Cabernet Sauvignon y Syrah en tinta; mientras que en blanca se obtiene Jaén Blanco en un 90% y en menor medida, el 10% restante de Pedro Ximénez, Airén y Palomino.

Su mercado es principalmente el provincial, aunque también llega su caldo a otras zonas de manera minoritaria como Algeciras, Granada, Málaga, Madrid y Barcelona, todo ello envasado. Igualmente se destinan pequeñas partidas a Alemania, Paraguay o Letonia. Este año están negociando con Italia y Luxemburgo. «Estamos intentando posicionar nuestros vinos de la protección IGP fuera de España», subraya el presidente de la cooperativa.

Lopera

El municipio de Lopera es otro en los que tradicionalmente se han cultivado vides. Sin embargo, los últimos años no han sido demasiado óptimos. Bodegas Herruzo cuenta con casi 110 años de historia, una bodega con solera y de las pocas que queda en la zona, cuando en los años sesenta se contaba una decena. Sin embargo, el año pasado vendió parte de su tierra a cuatro particulares, tres de los cuales optaron por arrancar las plantas para sembrar olivos. El cuarto continúa con el cultivo en casi 10 hectáreas.

Bodegas Herruzo conserva 24 hectáreas de uva tinta de las variedades Merlot, Syrah, Tempranillo y Cabernet Sauvignon, aunque en la actualidad la empresa se encuentra en un proceso de transición, ya que ante el fallecimiento de los propietarios, se abre ahora un momento de incertidumbre hasta saber si los descendientes continuarán. Este año la cosecha ha caído con respecto al año anterior debido a las altas temperaturas del verano, obteniéndose entre 75.0000 y 80.000 kilos de uva, recogida en agosto.

Todos estos cambios han provocado que se haya perdido la variedad Pedro Ximénez en la localidad, «lo cual sería fácil recuperar porque se podría aprovechar la infraestructura de la uva tinta y quitar algunas de estas vides para poner blanca», cuenta Francisco Santiago. Sin embargo, de momento no hay nada decidido al respecto hasta que no se sepa la forma de continuar de la empresa. Y más en unos momentos «en los que el vino está atravesando una mala época, igual que muchos otros cultivos, con precios muy bajos», apunta Santiago, aunque añade que «confiamos en que pueda seguir porque esto significa empleo para el pueblo».

Sierra de Segura

Hace varios años se produjo un intento de reintroducir la vid en la comarca de la Sierra de Segura. De hecho, durante algunas campañas se comercializó un vino tinto en pequeñas cantidades que procedía de una vendimia nocturna y manual, ofreciendo una uva de gran calidad. Sin embargo, la iniciativa no terminó de mantenerse en el tiempo y actualmente se ha dejado de comercializar vino en la zona.

Fuente: http://www.ideal.es/jaen/jaen/201510/13/paisajes-vinas-aromas-vino-20151012210133.html

Degustación Ajo Negro en la Cafeteria El Bullicio

Los días 12 y 13 de Abril se celebro en la Cafetería El Bullicio la degustación del Ajo Negro de Ajos Gallardo, en estos dos días nuestros clientes han podido saborear nuestras tostadas con este magnifico manjar.
Sección de una cabeza de ajo negro
El evento fue todo un éxito, nuestros clientes quedaron muy sorprendidos con este producto, una de las virtudes del ajo negro es que no se repite,y tiene un sabor muy diferente al normal. Aquí tenéis algunas de las formas de incluirlo en nuestros desayunos. 



La degustación estuvo cubierta por los medios de comunicación, tanto de prensa escrita, como radio y televisión. También tuvimos la visita de Juan Garrido,Gerente de Ajos Gallardo, José Alberto Carrascosa y Elena Jiménez, comerciales de la empresa, para explicarle a nuestros clientes los beneficios de su producto.


Sino pudiste asistir a la degustación, podéis aprovechad para adquirir el Ajo Negro en la oferta que tendremos este viernes y sábado en el puesto número 43 del Mercado de Peñamefecit. Donde podreis descubrir una gran variedad de productos solo y exclusivamente de la provincia de Jaén.

También queremos agradecer a Carmina en la Cocina y Cocinando entre olivos las fabulosas recetas que podéis encontrar en sus blogs, especialmente en las que usan el ajo negro.